昨天收到一封朋友轉來的e-mail「蚵仔煎與耳鳴」由一位「耳鼻喉專科醫師」執筆，特寫出分享。「蚵仔煎」在我人生歷程中最早的記憶是我「羅東高中畢業」（十九歲）時，舉家搬回母親娘家「士林」暫居。約有七、八個月的時間我曾幫父親在離台北「圓環」不遠的「重慶北路」左側路邊上擺過賣「童裝」的搭棚攤販（這段鮮為人知的往事，將會在我往後的回憶錄中細述）。我和父親在凌晨一兩點收攤後，經常會走幾分鐘的路到「圓環」吃一盤「蚵仔煎」和一碗「香姑肉羹」充飢。後來上「大學夜間部」四年間，需從士林終站搭10路車，在「南京西路」轉車，同車的幾位同學下課後偶會一起走到「圓環」吃盤「蚵仔煎」再回家。圓環經過兩次改建之後，仍然無法找回當年的榮景和氣氛，偶而為了懷舊找到轉開在「寧厦路」小吃的店家，但「往事只能回味」再也品嚐不出當年對「蚵仔煎」的一份渴望、享受、味蕾及鄉土人情味等氛圍了。雖然「台灣」有數以百計的「美食小吃」如蚵仔煎、魷魚羹、香姑肉羹、刮包、肉種、大腸麵線，炒米粉、四神湯、牛肉麵、珍珠奶茶等都在「台灣各角落」、「中國地區」及「全球華人」地區等處揚名立萬，但據某雜誌的抽樣調查，發現「台灣人」心目中最能代表「台灣小吃」的首選是「蚵仔煎」，我頗有同感。
據說「鄭成功」當年以「台南安平」為根據地時，軍中糧食短缺，乃就地取材，以台南沿海盛產的「牡蠣」研創出「蚵仔煎」，以「鮮蚵」、「雞蛋」、「蕃薯粉」、「茼蒿菜」搭配大火煎出的吃法而留傳下來。經醫學證明，「蚵仔煎」含有「蛋白質」、「澱粉」、「蔬菜」等營養成分，尤其主角「鮮蚵」所含大量的鈣質、鋅離子、賀爾蒙等元素，可增強免疫カ、有益骨骼發育成長、預防「攝護線」疾病並俱有增進男女性功能的重要成分。海鮮中以蚵、蠔、蝦、蟹等的鋅含量最為豐富，一顆小小的「蚵」含有大約15毫克的「鋅」，一盤「蚵仔煎」幾乎是正常人一天的需求量。
除了上述的好處外，日本學者與美國學者均發現「鮮蚵」有改善「耳鳴疾病」、「聽カ減退」及「眩暈症狀」等功效，耳鳴病人乃因血清「鋅離子」濃度過低所導致，建議每天補充34至68毫克的「辛離子」兩週後（美國學者則建議每日攝取150亳克），「耳嗚」現象將獲改善。以每盤「蚵仔煎」有六到十顆的數量計算，每天吃一盤「蚵仔煎」足可補充「鋅離子」的需求量，好吃又有效用，何樂而為呢？凡事「過猶不及」我們體內「鋅」的濃度如過量，將會影響到體內「銅」濃度的下降，而引發「貧血」甚至「中毒」現像，因此適可而止，絕不可超量。我偶而會和太太到天母「德行西路」吃一盤「蚵仔煎」和一碗「魷魚羹」解饞，但總覺得「意猶未盡」還是無法達到以前在「圓環」吃一盤「蚵仔煎」搭配一碗熱呼呼「香姑肉羹」的味蕾和感受呢！
Relax with your pipe!
Pipe Chen
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